如何做鸡蛋丝

鸡蛋打散，不要放调料。
最关键的就是摊饼的过程，最好有一个有把手的锅，不要太沉，以单手能掂起转动为好。锅要热，油不能热，否则就会沾锅。
热锅凉油有两种方法，一种是锅烧热了再放油，二是锅里放油一起烧，油热了把油倒出来，再重新放油。前者简单易行，后者麻烦、但是锅会更滋润，更不易沾锅。要记住掂起锅把转锅，让油均匀布满锅底。
倒入鸡蛋液（大汤匙一匙的分量），掂起锅把转动，让蛋液在锅底转成一个圆饼——要匀速、较慢地转动，不要担心慢了会凝固，因为油不热，不会凝固那么快，但也别太慢了啊。
等蛋饼凝固成型，别用铲子，两手提着鸡蛋饼的边把它拎出来就行了。
案板上切丝。OK。
补充说明，摊饼的火候，不能大，中小火。

鸡蛋在碗里打散，锅烧热，放少量油，转锅，让油沾满锅底，把勺鸡蛋液倒入锅中，转锅，让蛋液摊开，接着翻面，出锅，把鸡蛋皮放在熟食案板上，切丝即可。注意：最重要的是热锅凉油的时候下蛋液