哪些干货宜用冷水泡？哪些宜用热水泡？

各种干菜泡发的方法有讲究。：
冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。　　

银耳：如果是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您是要凉拌吃，那一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。　　

木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。　　

粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。然后，用热水烫熟就可以吃了。　　

香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。　
　
腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其它干货的泡发。

海带的泡发：用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。

冷水泡比较好，时间长些，以整体泡软为宜，一般24小时以上．

冬菇
有些人在泡洗干蘑菇时，先用热水泡后用手攥挤，这样不但会使蘑菇的香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的皱褶中，反而难以洗净。应当先用凉水冲刷掉表灰，然后用温水发开皱褶，轻轻刷去砂土之后再用少量开水浸泡。浸泡后的开水待澄清后添入菜肴中。
鱿鱼

先用清水将鱿鱼浸至回软，然后放入10％的火碱水中，碱水量以能全部淹没鱿鱼为准，如果没有火碱可用纯碱加石灰水代之（纯碱7％，石灰3％，水90％混合，滤去沉淀物即可）。对置身于碱水中的鱿鱼要勤动勤看，发透的先取出放入清水中漂洗，未发透的继续浸发，全部发透后要反复冲洗以去除残碱，碱水发鱿鱼需要一天。

冬菇(温水)、鱿鱼(冷水)、干贝(料酒)、红枣(冷热水均可)等干货，发菜