为什么煮面条的时候面不会粘在一起或化掉

不是那样的，和面时面和水呈一定比例，经过揉搓分子间引力更牢固，这就是烩面拉伸后更筋道的原因，而适当的水煮会使分子间力更有序，更趋于稳定。况且面粉成份是淀粉和蛋白质，二者皆难溶于水。未参考资料，根据我所学知识我想是这样，但愿对你有所帮助。

你把面多煮一会,你看面条会不会化掉,少加点水,你就知道面条会不会粘到一起了。

一个是水少面多，一个是水多面少。

和好的面,不是单纯的面粉和水的混合体,其中会发生一些化学反应,已经成了一体了,就不会粘在一起了.