怎样在烹调中调味？菜的营养成份不流失呢

一般的说。炒菜在快要熟时再放入盐，炖菜在炖熟后再调味。

食盐后放，蔬菜类的大火快炒，可以保持营养。

只要炒菜，和炖菜，都不流失

炖不会的

能不切菜的尽量完整下锅，大火快炒，这样维生素损失少，盐最后放，出汤就少，还可以淋几滴醋，来提鲜。