请问，我做拔丝香蕉的时候，糖是用水熬，还是用油熬，还是两样都要用的阿？

最专业的方法 一市斤绵白糖放2-3小汤勺水 不放也行 (油不行) 必须凉锅放 慢慢熬 不停的搅拌 香蕉要用淀粉把表面的水份吸干 糖熬到微黄下锅

水果做拔丝菜时是需要挂糊的，然后我一般是用油化糖浆。
也可以用水，看个人技巧，有人用水化很好，有人用油熬不错，我属于后者。

用油熬,然后上桌的时候在旁边放一小碗凉开水.拔丝香蕉先在水里蘸一下再吃.

两个都可以，技术不好的话，建议用水熬的，炒糖色火候的把握很重要，不容易作好．

水比较容易控制温度。

先把香蕉裹上一层厚厚的面粉~！锅里倒油马上就放糖~糖气跑了！~就放香蕉炸~