做汤配方及添加剂

原料名称 用量（kg） 百分比（%）
清水
60
65.11

骨头
15
17.94

浓缩鲜味宝
0.1
0.11

高浓肉精粉
0.1
0.11

料洒
2
2.17

盐
5
5.42

香叶
2
2.17

卤香王
0.6
0.07

冰糖
4
4.34

白胡椒粉
1.5
1.63

酱卤专用色素
0.3
0.03

味精
0.4
0.04

高效增香剂
0.15
0.16

卤肉增香膏
0.3
0.33

生姜
0.4
0.04

浓缩鲜香粉
0.3
0.33

合计
92.15
100

工艺流程： 原料整理→漂洗→沥水→香辛料→熬煮（24H）→卤汤→冷却待用

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解， 浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢？这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只