如何做猪肉丝，味道才鲜、嫩？配什么菜最好吃？

切肉不要顺肉的的纹路切，一定逆着纹路切！不然吃的时候会塞牙！切成片以后可改刀切成肉丝！要是冻得肉就稍化开一点切，这样不费力也可以切得更薄，要想肉嫩，可以在切好的肉片上用刀背轻轻砸几下，这样可把肉的纹路砸的更碎一些，也就更嫩.将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。

青椒肉丝、香菇肉丝、西芹肉丝、鱼香肉丝……都很好吃的。
想要让肉丝更鲜嫩，对于自己在家做了吃的同学们来说，最简单的就是上浆挂芡了。
可以只用水淀粉，也可以用蛋液。可以先过水——就是把用淀粉浆过的肉丝在开水中氽一下——这样的好处是比较清爽，在下一步炒制的时候不易沾锅。也可以把用淀粉和蛋液浆好的肉丝直接放在油里滑炒，这样很香，就是容易沾锅啊。

京酱肉丝最好吃了！京酱肉丝做法：

【原料】
甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1个，油150克，姜5克。
【制作过程】
1、将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆；
2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍，取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水；
3、炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分；
4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上；
5、肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可。

猪肉丝，鲜嫩的方法淀粉上浆后温油滑熟，葱蒜炝锅，调味时候只用盐，味精少许水，勾一点芡，配上香菜梗（就是芫爆里脊丝了），我认为这是最鲜嫩，最清新的做法了，比较和你的要求。

关键是腌制：盐＼糖＼酱油＼酒＼油＼淀粉是必不可少的．
切制的时候要顺纹路切．
配菜种类很多，可以是青椒＼茭白＼榨菜．．．由个人喜好决定．

要想猪肉嫩 鲜 一定要加 淀粉..至于配什么菜 看每个人的口味...