蒸馒头的面对碱到什么程度合适

没有明显的酸味 而且有发酵特有的香味 ，蜂窝大小适中 ，面团有弹性 就是最好的面团 整出来的馒头就饱满，挺立 喧软 口感好！

首先看你是用面肥还是酵母了 如果用酵母的话 把酵母用水调开 然后加在面里 放在温暖的地方 待其发起来 用手肆开里面有小窝 说明面发好了 然后再揣一点碱就可以蒸了 休息一点儿就可以 因为酵母不会起的太大

ph值在7.0左右都行。对到没有酸味，手感光滑，有弹性，就行。
凭经验掌握。

这个要靠多次实验的经验了

这个很不好掌握，我建议你买自发粉。

有一定的标准，和标量，愿和你切磋！