烂锅面是什麽？

烂锅面，是老家的一道饭食。面条必须是手擀的，配菜或油焖茄丁或油焖豆角（最好用蒜片儿炝锅）；面条煮好了，将配菜掺合其中，烂在一起半个小时以上，就成为一道美食了。
烂锅面，也可以是清口不放油的，只要清水煮面，面煮大半熟放上苋菜（俗称“人性菜”，多是野生的）或其他青菜如小白菜、菠菜（俗称“青头”，以苋菜味道最好），再让面条和青菜混在一起稍煮片刻，放盐少许，就可以了。

烂锅面是热汤热面，面烂味浓为特点；用白菜帮子切丝，瘦肉切丝，用油盐一煸，添水煮面，然后小火一闷，等那面条泡的没魂了就可开吃...