法律专业毕业论文写什么好呢？

你可以参考《杨立新：法学院的学生如何写论文》。
至于开题报告，各个学校情况不一样，一般都设计成一个电子表格，需要你填写。一般由以下项目组成
一、论文题目，二、论文选题的来源，三、选题的目的、意义 ，四、选题的国内外研究现状 ，五、相关资料查阅情况，六、论文结构、基本框架和主要观点，七、研究和论证的基本方法和思路，八、论文写作的价值，九、参考资料及其来源，十、论文写作计划 ，十一、写作中可能遇到的问题及克服办法 ，十二、其他需要向导师组报告的情况。
一般而言，上面的项目可以适当增减，有的学生的开题报告只写几百字，有的却写了上万字。开题报告可以视为论文的提纲，如果写得好，论文写作就会有目标，将上述项目巧妙地融入论文，会成为一篇结构清晰，有理有据的论文，写作起来也会轻松些。

开题报告根据你的论文题目来啊。
一般写研究的目的、意义，国内外研究现状，文献综述，等等。这个学校有要求的，都得按照学校发的要求来。

写一些社会比较新颖热点的谈论比较多的，比如亲子鉴定方面的法律思考，器官移植啊，医患纠纷啊 都可以写不要拘泥于法律本身，只要扩大思维法律是无边界的