烤面包时为什么面包表皮会发裂

我觉得原因可能有以下几点：

1、是烤箱设置温度比较高。

2、整好型二次发酵的时候没盖好，或在烤箱发酵没有放一杯热水，造成面包胚表面结皮，烤时膨胀造成表皮发裂。

3、烤制前刷上一层蛋液也能缓解发裂现象。

上火高了 或面包没有完全醒发 建议烤的时候喷点水

请问你是在家里做来自己吃还是有专门工具做来卖的。一般面包烤的时裂是因为发哮时间不够。其它原因很少。

那要看你烤的是什么 面包了.
有可能是 发酵的时间太长 面的经度太高 湿度太底 还有就是 无湿度醒发
具体什么怎么回事 那就要看是 什么面包了 因为影响面包的因数太多了
这几个应该是重点

表面比较里面干燥，相对较硬、脆，烤的时候里面会加热膨胀，外面胀裂。面包房的要求卖相，会多加添加剂，而且专业的嘛，就会好点