制作酒酿原理（八下生物）

[思路分析]
制作酒酿时,要将蒸熟的糯米饭用凉开水冲淋,待到微热时才能撒酒曲<含有酵母菌微生物>原因是 (2)防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌

酒曲与糯米饭拌匀后,将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,这是为 有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。

待容器盖好后,要采取一定的保温措施,其原因是 使酵母菌在短时间内能迅速繁殖。

[解题过程]
整个过程保持清洁,切忌油腻.原因是酵母菌不喜欢油腻的环境。

a）原因是 过高的温度会杀死酵母菌

b）这是因为 酒曲当中的真菌需要在无氧的条件下进行发酵

c）其原因是 酵母菌的繁殖发酵需要一定的温度

d）其原因是 防止滋生其它真菌

第一个空：因为如果不等饭温度降下来的话，第二部中加入的酵母菌可能因温度过高而死亡。
第三个空：发酵过程中要保持恒温。