蟹 去壳 煮法

先去脐，在去螃蟹大盖再去除腮将螃蟹去掰成两半，再去除腮下的软壳将肉剔除，（螃蟹不要煮的，那样子鲜味在水里了，要是口味清的话，海螃蟹就蒸着吃，在水里加花椒，冷水哦，将螃蟹码放好，在螃蟹表面撒盐，然后大火，待水沸腾3分钟后关火，就可以开动了），河蟹的话蒸着吃就好

　　酱香焗花蟹的做法
　　材料 ：花蟹两只，蒜头
　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许
　　做法 ：
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
　　香辣蟹
　　主料：蟹
　　调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
　　做法：
　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
　　2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
　　特点：麻、香、鲜。
　　牛油蒜蓉蟹
　　材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)
　　芡汁： 水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
　　做法：
　　1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
　　2 .蒜头剁碎，葱切碎。
　　3.烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
　　4 .将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
　　5.洒下葱蓉即可上碟。
　　姜葱螃蟹
　　原料： 螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
　　做法： 1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡