古代男子用来束头发,中间插一根长得像筷子的(钗还是簪...)的那个东西叫什么?

叫“笄” 也叫“簪”。“笄”是古人用来盘束头发的饰物,后世称为“簪”

还有“冠”和“帽”是有区别的，“冠”是来固定发髻的。 “帽”比“冠”大可以戴住头部。

我国在新石器时代就用“笄”来固定发髻， 后世称为“簪”
“笄”的用途除了固定发髻外，也用来固定“冠帽”，古时的“帽”大可以戴住头部，但“冠”小只能戴住发髻，所以戴冠必须用双笄从左右两侧插进发髻加以固定，固定冠帽的笄叫做“衡笄”。