卤肉用的大料!具体的性味!回答大料是八角的不要进来

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 06:59:17
像羊肉汤! 牛肉汤! 烧鸡!都是用不同的大料配合在一起才出的那种美味!请大厨师傅们帮忙! 像 丁香.白芷.沙果.香沙.桂皮.陈皮.他们都起什么作用

丁香(香味浓烈,增香)
白芷(增香)
沙果?是草果吧(增卤水鲜味)
香沙?香叶吧(增香)
桂皮(微甜,增香)
陈皮(除腥)

大茴香.八角茴香.茴香籽.都叫大料.

基本都是辛味的吧?香料一般都是去腥,提香用的。