悬赏20分 浙江水磨年糕的制作方法

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，故吃起来不够软糯。所以年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯度原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料。

　　年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

　　江浙一带的新年风俗必备年糕，而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等。江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的，主要是桂花糖年糕与猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的，水磨年糕。
　　水磨年糕一般在家里做不好,因为没有专用工具.
　　做法:大米和糯米(8;2)淘净,浸泡12小时以上(我们这里浸泡7~15天)洗净,用石磨或电磨加水磨成米浆,灌在紧密的布袋内,扎好口,上榨榨干水分,粉碎,上笼蒸,蒸熟后,原来是在石舀内捣透,现在搅拌机搅透,再在案板上趁热揉光滑,下剂子,用手搓成年糕.

梁湖水磨年糕是比较出名的，你可以到浙江上虞市梁湖镇看看，这里传统的做法比较多，几乎家家每年过年都要做。
方法大概是
1.洗米、浸米（一般超市里买的那种吃的米，米越好，做出来的年糕越白嫩），将米倒入缸（大脸盆）中，一般是冬天的半个月到一个月
2.直接到当地年糕店里，他们会弄得。做好后记住，不要直接拿，先在那里的竹席上凉个4个小时左右，这样出来的年糕，可以拿了，要不然太软不能拿。
3.当天的年糕最好不要去把他一块块撕开，弄不太好的，第二天要弄开，成一块块，阴晒。再过些日子如果还要，就要浸水保护了

年糕之一种。选用天津小站米5千克， 水磨年糕
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