怎样烙焙子！呼和浩特烙焙子资深高手进

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按下述原料的重量份称量原料，低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油

20 -30、水1000-1100；将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200

℃，低筋面粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加热混合油80-120份；按400 份红

塘添加面粉80-120份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进

行混合揉透揉匀醒发；做型、包酥、烙制。本发明制作的面饼，直接食用，酥松

可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。本发明方法工艺

步骤简单，易于制作。

2
焙子是做法比较特殊，把面里面应该有面肥，活好面后，用面枨赶

成长条形的，在上面涂上肥油和盐和香料拌成的酱，然后再叠成方形

的，先放在类似于饼铛上先烙一下，等七成熟后，把铛拉开，把焙子

放入炉膛里烤一下，这样做出来的外焦脆，里面软，很好吃

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一种蒙古焙子的制作方法，其特征在于该方法的工艺步骤如下：(1)称量：按下

述原料的重量份称量面坯的制作原料备用低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母

5-8、油20-30、水1000-1100；(2)、油酥的制作：a.将豆油∶菜子油按1∶8--12

的重量比例混合加热至150--200℃；b.称量低筋面粉140-160重量份，称量芝麻

6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油

80-120重量份，搅拌均匀即可；(3)、红糖粉的制作：按重量份400份红塘添加面

粉80-120份；(4)、活面、醒发：称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒

入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光

滑有弹性最佳；(5)、做型、包酥：将醒好的面团分别下剂30--100克每个，并且

将小