炒面之前面要怎么蒸？

这个一般都是采用“隔水蒸”的方法。
隔水蒸的具体过程：
1、在锅里放适量水；
2、将蒸架放到锅上；
3、在蒸架底部刷一层食用油；
4、将面条放到蒸架上，要蓬松，不要压实；
5、在面条表面撒上适量的水，这样可以防止面条蒸后过硬。
6、将锅盖盖到蒸架上，用大火烧开，蒸15分钟左右就可以了。

哈哈！！我刚学会了怎么做好吃的炒面：

首先要用开水把面煮一分钟左右，如果你用的是干面，就要用中火煮煮，这样才能保证面的外面和里面都熟了；
然后把面捞起来，马上放到冷水里面浸泡，让面冷缩一下，吃起来有韧劲；
再把用酱油和盐腌好的肉或者是打好的鸡蛋放入油锅炒炒，再加入自己喜欢吃的蔬菜（比如玉米啊、胡罗布啊、青椒阿、洋葱阿。。。）一起混着炒（这是我最喜欢的步骤，呵呵）；
炒的时候先放盐，再放酱油、醋、糖、鸡精，按自己口味来决定多少;
到差不多熟了的时候,再放入少量番茄酱(这是最重要的环节,不能多放也不能少放);
最后把面从水里捞出倒入锅内翻炒,注意要把面和佐料拌匀,最好用筷子把面搅散,这样吃起来才能每根面条都好味啊~~

照着做吧,保证好吃~~!!

希望以后提问题时准确点，已便正确回答。炒的是什么面？干面？湿面？碱水面？生面？虾子面？
下面是豉油王炒面的方法：
水开后放面，用筷子搅散，到面软了后，大概5成熟，捞起，沥干水份，烧热锅，放油，下面，时不时洒点水，添点油，到面8成熟后，下放了糖，鸡精的酱油，这时不能用锅铲和筷子，用抛锅的方法，将面煎至两面金黄，微焦，中间嫩，下尾油，起锅，其他的肉丝啦，九黄啦，椒丝啦，爱怎么的就怎么的，炒面的至高境界是;两面黄，微脆，浓浓的豉香。

你先用开水烫一下面，捞出来后立刻放入冷水中，这样面就不会糊，而且炒起来口感也好

在炒之前要先煮熟然后用冷水把面冷结一下（最好是冷开水），使面不会粘在一起，炒的时候更滑爽。