四川板鸭制作全过程

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/16 16:14:39
四川板鸭制作全过程
以及配料，还有那个什么卤水。
出来就可以吃的那种
全面的话再给你200分

原料配方：鸭(2～2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克

  制作方法：

  1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

  2.腌制：宰杀后，用半开的水洗烫，去毛，剖腹取出肠肝，割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。

  四川板鸭畅销全国10个省市。曾连续三届蝉联原商业部优质名特产品称号。获1998年首届中国食品博览会银质奖，1991年“七五”全国星火计划博览会金质奖，1992年首届巴蜀食品节金奖。

原料配方 鸭(2～2.5千克)1只 食盐100克 土硝0.5克

制作方法 1.选鸭：愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛