滑蛋技巧

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/06 08:10:13
在一家小店吃的牛肉滑蛋，他们家的滑蛋做的很特别，蛋在汁水中是一丝丝的，不是一团团一块块的，不知道这样是如何做的？
这和平时吃的蛋汤不同，蛋汤是慢慢倒入，虽然会很细但是蛋会像蛋蓉一样不会是一丝丝的效果
不对，不是这种效果，沸水细细的蛋液不是我上面说的效果，一定有其他特别的手法，有没有高手知道

牛肉滑蛋粥
材料

牛肉丝150克，白饭一碗，香菇两朵。

调料

精盐两小匙，味精两小匙，酱油一小匙，热高汤两大杯，胡椒粉一小匙，芹菜末一大匙，蛋清少许，蛋黄两个，色拉油一大匙。

做法

①香菇去蒂泡软切丝，牛肉用蛋清、精盐一小匙、味精一小匙腌20分钟，蛋黄两个放置碗中。

②色拉油一大匙，高火2分钟，放入腌好的牛肉丝及香菇丝，高火3分钟。

③把精盐一小匙、味精一小匙、酱油一小匙、热高汤加入，高火5分钟至沸，加入饭、牛肉丝和香菇，高火10分钟后放入蛋黄两个，再高火1分钟，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

360下就行

用很细的漏勺过滤蛋液，超市有得卖的，用慢火

要注意火喉

开个酒店去喂猪

牛肉先炒熟~然后和蛋搅拌~下锅快炒