蛋黄焗南瓜里的咸蛋黄是指生的还是熟的？

熟的呀！！

生的就该成摊鸡蛋黄了！
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咸蛋黄焗南瓜的做法
用料：
小南瓜1只（约400-500克）
咸鸭蛋黄4只
吉士粉，生粉适量
糖适量
香葱段少许
青红辣椒切丁
油2茶匙（10ml）
黄酒1汤匙（15ml）
盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克）
采购小窍门：
1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。
2．超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。
做法：
1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的条。 然后在水中煮熟沥干，洒上一层吉士粉和生粉然后过油，表面炸硬之后捞出
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，咸鸭蛋黄白糖 鸡精，味精，然后用手勺不间断的搅拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜条，颠覆几次南瓜条上沾满蛋黄之后便可出锅

是楼主问的有问题。咸蛋黄买来的时候是生的，要先把它调和一些黄酒（会比较香）蒸熟，捣碎。南瓜炸酥（没有吉士粉，就用淀粉）一些后，就可以把咸蛋黄放进去翻炒就行了。

楼上的朋友说的做法是对的，但是你第一句说是熟的，确是不对的。
咸蛋黄生的就已经是凝固的了，如果你再把咸鸭蛋煮熟，那蛋黄就不能用了。包括超市里卖的咸蛋黄，也都是生的。
再不信的话，可以到市场上买点生的咸鸭蛋，记得是已经腌好的咸的生鸭蛋，你打开看看，蛋黄是硬的。

当然是熟的，但是也要用油炒一下。

蛋黄焗南瓜里的咸蛋黄一定要用熟的做。

是熟的，才能做出来那种沙沙的感觉。