超市大红干枣开箱为何湿乎乎?

有两个可能性，1.放过保鲜冰箱里会有
2.植物呼吸作用，这说明你的大红干枣是新鲜的 。

不是，这是植物果实呼吸使然。
植物果实在一个密闭的容器中，呼吸作用消耗的O2 放出CO2。