姜味泡菜的做法

把姜剁碎，放在大的容器里用醋泡，时间最好长点，不然没有味道！倒进腌制胡萝卜和黄瓜的容器里

萝卜泡菜
材料：萝卜1个，大粒盐30克，萝卜缨50克，小葱50克
调料：辣椒面30克，凉米饭20克，洋葱一个，梨1/2个，虾酱20克，蒜一头，姜1/2个，红辣椒2个
做法：（1）用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮，切成2.5见方的丁;萝卜缨洗净切成3厘米长的段。（2）在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍30分钟后捞出待用。（3）小葱切成3厘米长的段，红辣椒去籽。（4）将辣椒面和其余调料都放入搅拌机磨成末，拌成泡菜调料，将萝卜、萝卜缨和小葱用调料拌匀腌24小时即可。

生姜内味泡菜的加工技术

生姜内味泡菜的加工技术

以新鲜的生姜为原料，辣椒、蒜泥、白糖、食盐，味精等为辅料，用简便的制作方法制成的泡菜，风味独特、口感上乘。不仅可以改变生姜的佐料地位，而且可以开脾健胃，防感冒御寒等一些医疗作用，并适合市场的需求。

1、主要原辅料

①原料要求选用组织柔嫩、粗大、无腐烂无褐变或褐变较轻、无虫害、无药害的新鲜生姜。

②辅料

食盐应符合GB5461--85《食盐标准》中一级精制盐的规定。

白砂糖应符合GB317—84《白砂糖标准》中一级精制糖的规定。

白酒应符合GB2757—81《蒸馏水及配制酒卫生标准》的规定。

味精为市售食品级味精。

香辛料干辣椒粉、花椒粉、葱花、大蒜等，无霉变、无杂质。

以天然产物为防腐剂

2、工艺流程

原料→挑选→清洗→沥干→盐腌→→人坛泡制→切分→拌调味料→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品

3、操作工艺

①挑选与清洗挑选的生姜应除去腐烂，粗老、褐变等不合格的部分，再用清水洗干净。②沥干沥干时应挤去姜中部分的水分，以使其在泡制时辅料汁易渗入。

③盐腌按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀压紧，预腌24—48h(小时)。预腌中生姜的涩味物质随卤水一起流出，