如何炒香嫩的滑蛋？

材料
【材料】：鸡蛋三个，速冻虾仁十个，盐适量，油半匙。

【腌虾仁调料】：少许盐，料酒半匙，玉米淀粉少许。
做法
1.鸡蛋打散，加入适量盐和半匙油搅打均匀备用；

2.虾仁化开，清洗，沥干水，加入腌虾仁的料拌匀，腌制十分钟；

3.炒锅注油，三四成热时倒入虾仁滑至变色捞出，倒入打散的蛋液中；

4.原锅中的油烧至八成热，倒入虾仁蛋液，入锅后先不要翻动，待成型了再快速翻炒一下，关火即可。

我来告诉你，应该是用快开但不冒泡的水来做的，先将鸡蛋打碎稍加温水继续打，打的稀稀的后用小勺子将鸡蛋慢慢的下锅，打好的鸡蛋都下锅后停3分钟慢慢的划一下，看到成棉花糖的状态后盛出来待用。后边就是你炒牛肉的活了。
另：你如果感觉太嫩的话，就先蒸一碗鸡蛋糕，用它做也可以，记住出锅一定要快。（所用的鸡蛋是用它的蛋清做的，如果有蛋黄就硬了，口感就不好了）

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
干煸的关键之处可理解为“煸干”，即通过油加热的方法，原料直接加热，使其水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果，再加入调味料及辅料制作而成。主料因煸干而带来风味和质地的变化，就形成了干煸的特色。

打鸡蛋液时少加点水试试看，不要太多，而且要调匀。

饭店里的？不会是掺了滑石粉吧？在家用芡粉不知可有这个效果