粤语有的字是不是存在第3声到第4声的变调？

你是分不清第四声跟第六声了。其实日常生活口语中“会”字读得最多的是第六声（低降）。“信”口语中没有变调。

会
kui2 ： 会计
kui3 ： 「会kui2」的异读字
wui3 ： 「会wui5」的异读字
wui5 ： 懂得
wui6 ： 会考, 会社, 会面, 会客, 会诊, 会意, 会盟, 会聚, 会战, 会馆, 机会, 体会

信
san1 ： 通「伸」字
seon3 ： 信心, 信徒, 信号, 电信

每只字都有准确.公认的读音 不过有不少的字需要变音才可以读好像蛋(不变)糕和鸡蛋(变).蛋发音就不一样.玻璃.乌蝇.捉伊人.这些变调，例子实在很多，没可能全数擧出。除了个别字，变调比正读更常读外，一般粤音字典也不会收录变调。只能从日常谈话中体验.
不过你说的"信""会"并没有变调啊