生豆腐渣是什么？豆腐搓成的渣滓嘛？

豆腐渣，是做豆腐或豆浆的副产品。
豆类的共同特点是蛋白质含量较高，所以才能做成豆腐。
大豆用水泡开后，经过打或者磨，将致密的大豆蛋白打开打散，和大豆中的部分脂肪共同溶解于水中，就是豆浆。剩下的一少部分没有打开的大豆蛋白，一部分脂肪，和淀粉植物纤维等其他的物质，没有溶解在水中，变成了沉淀，这就是豆腐渣。豆腐渣刚滤后为白色，晒干后带黄色，疏松易散。

其实做豆腐的过程就是把致密的大豆蛋白打开打散，溶于水中，滤净豆腐渣，在利用卤水使蛋白质再次聚合成质地比较松软的状态，然后压出水分就OK了。

没有被打开打散的蛋白质和淀粉，脂肪等就随着豆腐渣被过滤出去了。