一块51单片机能不能同时做点阵LED显示，同时又在做别的控制？

不闪烁的扫描确实需要仔细考虑，但解决方法其实是很多的，例如可以增加行、列扫描输出的锁存电路，或者就用单片机的IO口锁存器（当然这样的口不应该再做它用）等等，关键要看具体问题才能说清楚。另外，软硬件资源实在紧张的话，增加一片专用的扫描芯片是个较彻底的解决方法，例如我常用CH451。

单片机扫描用的时间是很短的，只要满足显示不闪烁，剩下的时间还是可以干其它事情的。

不需要，单片机扫描一次时间在10的负6次方秒级，相当快！

只要有足够的引脚，来连接其他元件，完全可以同时控制！

你可以试试用锁存器。
锁存器是一种对脉冲电平敏感的存储单元电路，它们可以在特定输入脉冲电平作用下改变状态。 由若干个钟控D触发器构成的一次能存储多位二进制代码的时序逻辑电路，叫锁存器。
如：8位锁存器74LS373

怎么做都可以