速冻包子用什么面粉最好？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/24 11:11:35
1、做速冻发面包子用什么面粉最好？
2、双鱼面粉可以做速冻吗？
3、是蒸成7成熟还是完全蒸熟再速冻？
4、蒸过以后是自然冷却后还是直接放入速冻库？
（30分）

速冻包子生产工艺2007-05-04 23:52原料处理 （馅心） #3N$
1一号肉冷蔵解冻24h(包着胶袋解冻)→解冻室温10℃以下→自来水洗浄（5分）→品 F9@
温0－3℃, &
机绞8mm,称量.(10℃以下保管肉的处理要少量多次快速处理完毕肉的品温过高时, V>POu

可将肉放入冰箱内降温。) ">p
（在现场内设置计时器.温度计与温度原始记录表、检查表） !f&[o

2肥肉冷蔵解冻24h(包着胶袋解冻)→解冻室温10℃以下→自来水洗浄（5分）→品温 xW
0－3℃, ;q
15%的肥肉机绞5mm,称量,(10℃以下保管,2小时内使用完) ??
85%的肥肉切5mm的厚片,飞水1分钟,取出自然冷确,切粒5mm.称量(10℃以下保管2小时 "g$acg
内使用完) :
飞水的肉和水比例:肥肉:开水=1:3(以Kg为单位) =)UV0
（在现场内设置计时器.温度计与温度原始记录表、检查表） q?

3洋葱去废料洗净四次;室温18℃以下,切粒4~6mmm;加入3%色拉油炒12~15分钟至色变 }Y
黄有香味溢出. .\&
称量10度以下保管(2小时内用完) q-

打馅: ^Q,I
4一号肉立式搅拌机(109RM)搅拌2分30秒,搅拌浆叶扇型. FW5

盐,黑胡椒粉立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. Q/

生粉,鱼胶粉,P10X立式搅拌机(109RM)搅拌50秒,搅拌浆叶扇型. 5D

肥肉立式搅拌机(109RM)搅拌1分,搅拌浆叶扇型. 02Sn

酱油,清酒立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. G7W

味精,砂糖,鸡肉味道A立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. 78YP-!

洋葱立式搅拌机(109RM)搅拌1分,搅拌浆叶扇型 . F)

麻油立式搅拌机(109RM)搅拌30秒,搅拌浆叶扇型. LF9