豆腐坊开在居民区好还是在菜场好?

只要滞客量大的地方，都可以！
菜市场你要看生意是否红火，如果菜场生意一般，你很难发挥。
居民区客源稳定，但你要注意居民区的消费档次和作息规律。
最后，提醒你在经营的初期要打出自己的名气，一般是实惠路线，也可以走特色产品路线，但切忌给人高消费的感觉，薄利多销加人脉积累是立店之本。

如果能再提供些预定的菜场和居民区的消费参数就好了，否则我也只能空谈一番

我想是菜场好。因为人家买菜的时候通常会买豆腐的。开在菜场人家就可以随便买了