食品经过简单或复杂处理后，表面和内部出现何种变化？为什么会这样？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/31 12:19:49
比如说苹果为什么削掉皮，过段时间后就会苹果就会变黄啊？与这种变化有关的食品营养的组份是什么啊？
组成这些营养组份基本有机化学官能团结构是什么啊？
请您帮我解释详细点呗？

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。

什么食品？
经过什么处理？
出现了什么变化？
你到底在问什么呢.
简单的说“都是理化反应”