面包蛋糕里为什么放盐

蛋糕和面包放盐是为了以下几个方面分别是：
　　1、风味的产生
　　添加适量的食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，增加面包风味。
　　2、细菌的抑制
　　酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的；盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。
　　3、面筋的稳定
　　食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不致断裂，调理和稳定面筋，由于食盐增强了面筋强度的结果，是面包品质得到改善，主要是使面筋质地变密而增加弹力；筋度稍弱的面粉可使用比较多的食盐，强筋度的面粉适合用比较少的食盐。
　　4、色泽的改善
　　利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织；使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。
　　5、发酵时间的调节
　　因为食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的时间。完全没有加盐的面团发酵那么快速，但发酵情形却极不稳定。尤其在天气炎热时，更难控制正常的发酵时间，容易发生发酵过度的情形，面团因而变酸。因此，盐可以说是一种“稳定发酵”作用的材料。
　　6、对工艺的影响
　　如果缺少盐，面团将会发酵过快，且面筋的筋力不强，在发酵期间，便会出现面团发起后又下陷的现象；而且盐的加入，也会使搅拌时间增加。

面包里加盐一是增加口感，一是避开面粉发酵后产生的怪味。蛋糕里加盐，是为了中和僵硬的甜度，另甜度有更多的变化。

为了吃到更加美味的面包,通常在和面时都会放盐

有利于发酵 增加口味

就是一楼加二手的说法

简单来说就是有利于发酵