炒菜中的“爆炒”是怎么一回事？

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。

火大,油温高.翻炒频率快速.迅速起锅装盘

爆炒一般都是指海鲜，当然别的种类也有，像蚕蛹。
爆炒多少都会带辣的口味。而且火大，要有一种快烧焦的感觉（不能烧焦啊 ）呵呵
个人看法

大火快炒