Ladies and gentlemen, please fasten your seat belts. The plane is taking off.

你是说为什么不要一般现在时吧。

你说的按时间表发生没错。但你看清这里的情形。
Ladies and gentlemen, please fasten your seat belts从这里看出这两句话肯定是机乘人员对乘客说的，是在飞机上说的。所以用（瞬间动词）进行时表将来，指“飞机马上要起飞了”

你说的那种情况
假如你只是告诉别人飞机起飞的时间货一般的说明一下就用一般时
比如我现在告诉你 the fight to New York takes off at 10 (飞往纽约的班机十点起飞）

现在进行时有两种用法：
1.表示正在发生的动作
2.表示将要发生的动作
这里表示飞机将要起飞

强调的是那一刻的发生动作。

用现在时的都是像太阳升，太阳落这样不可争议的客观规律的。

The plane is taking off. 飞机马上要起飞了。
现在进行时，表示即将要发生的事。

航班时刻表，当然可以用一般现在时。但是得有具体时间。
The plane takes off at 10 A.M.