请问51job上投递简历的过程是不是51将我的简历以邮件的方式发给招聘者？

你投递简历只是说网上有你的求职记录而已，企业有他们的面板，就像你搜索职位一样，可以看到你的基本信息。对于你来说，发送求职信到别人的邮箱里面才会附带网站里面的简历为文本，你的简历可以作为附件。
邮箱的主题是xxx的求职信，建议你要是发送的话自己写一份，没必要用网站的东西。你只需要知道别人的邮箱地址就好了。