200分的蘑菇研究文献英译中，详见所给链接的知道提问！！！

实验性决心和塑造大小变异、热传递和在蘑菇变白的期间的质量索引

多酚氧化酶(PPO)钝化作用取决于在变白的蘑菇期间的处理时间由收缩的率或，根据热化浴温度的价值。 duringblanching质量的损失可以通过time–temperature日程表的一种充分选择减到最小。 在thiswork收缩和蘑菇的PPO酶活动在变白期间的被测量了。 蘑菇收缩simplekinetics被开发了和被结合了对热传递模型根据与不规则的领域的有限元法。这个过程的作用对质地和colourquality实验性地学习了并且与从temperaturesimulations预言的烹调价值比较。 发现收缩要估计浴温度的处理时间的限制因素高于60 C; 当多酚氧化酶活动减少是限制因素在浴低温时。 质量索引减少了与热量治疗。 纹理措施在与被模仿的烹调价值的利益协定。 最后参量可以通过选择最适当的条件优选变白的过程的。

Edible真菌，象蘑菇，使用了作为食物从古老时期。 至少真菌的25个种类被考虑了
edible食物，但是少数他们到达了商业意义。
Mushrooms (伞菌属)是一个最普遍和 这些可食的真菌valuable和是他们通常处理了为
a长期存贮。 蘑菇是高度易腐烂的商品 由于他们的在营养素(他们的大内容有–在平均
– 3.27%天然蛋白质， 0.24%粗暴肥胖和4.77%总碳水化合物
on一个湿依据)和他们的高呼吸率，导致的因素 在收获(等Kotwaliwale之后的deterioration， 2007)。
Browning反应限制他们的保存性到几天，是酵素多酚氧化酶(PPO，一元酚，二羟基L氨基苯基丙酸)扼要负责对这个恶化过程。 由于他们的高度易腐烂的自然，蘑菇必须是 延长他们的商业保存性的processed为淡季使用
(等Devece， 1999)。

题目：实验测定和模拟的大小变化，传热和质量指标在蘑菇热烫

摘要：处理时间在蘑菇热烫决心通过收缩率或多酚（酶）失活，这取决於价值的暖气温度。质量损失减少到最低限度duringblanching可以通过适当的选择时温时间表。在thiswork收缩和PPO酶活性的蘑菇在热烫的