制作卤菜放些什么才能让它卤出来的东西看起来颜色好看？

想要什么颜色？红卤吗？
放入糖色会变成红红亮亮的颜色。但是糖色不是那么好熬。
这里可以教你识别好糖色的方法（自己发现的方法）。透明杯子倒入凉水，然后往里面慢慢掺入糖色一边搅拌，对着灯光看混合水的颜色。如果能掺出红葡萄酒那种红红亮亮没有杂质的水就说明是好糖色。出现茶色是次的。如果出现混悬物则是做失败了。

记得以前我在厨房做的时候，师傅调卤缸的时候是这样做的：将白糖用小火加热，慢慢的白糖就融化了，火候我也搞不太懂，没做过，但是最后白糖变成了红色的，就像那些拨丝菜里边的糖那样。最后把炒好的糖色适量加入卤缸里，太多了颜色会变很深，基本上边成了黑色了，超级难看，适量就是红通通的。再就经常要加糖色。

一般现在作卤菜要想颜色好看都是加了食用色素的，一般是加日落黄

栀子，红曲

嫌麻烦放酱油
不嫌麻烦自己熬糖色

放红酱油或糖色比列自己把握好！再放一些冰糖！硝也可以放一点比例1%-3%

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