苏打粉和盐.在和面有什么作用

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 03:33:17

盐是制作面品不可少的辅料，在和面中掺入适量的食盐可以起到增强面团劲力、改善成品色泽、调节发酵速度的作用。
苏打粉，俗称食用苏打或小起子，学名碳酸氢钠，在和面中常利用其在热空气中缓缓分解、放出二氧化碳气体的作用，来使得面团达到膨松的作用。

发酵，中和面粉中酸度

发酵呀