酵母和面比例

比例大概为酵母：面=1g：500g。
　　发面方法：
　　1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
　　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
　　4、抹一些水在面团表面，保湿。
　　5、盖上盖，放温暖处发酵。
　　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
　　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
　　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

那是说它的发酵能力!
一斤面用七克就行!

看你做什么了。
普通的馒头之类的用0.5%就够了，相当于一斤用2.5克。
做面包，由于含糖和油，发酵相对困难。所以一般要1.5%，相当于一斤面用8克。

酵母用量少相对发酵时间长些也可以。

是这样的，我现在经常做！500克面粉/1-2克酵母，根据天气温度，冷天稍多一点，我的方法是：天冷就放保温的锅里，面盆置于温水中，想更快点还可以放点白砂糖。1-2小时即可发酵好。OK

和天气的冷暖。水温度的的高低。 醒面放的地方还有和高低筋面都有关系啊！！要慢慢掌握和锻炼！