怎样和硬面

第一步:培养酵母
取37-39C温水(用手试试,有点那种小孩子呼气的温度就好),放一调羹糖,放一茶匙左右酵母混合均匀,如果你的oven有发面功能,就放里面大概15分钟,你会发现水表面开始有气泡.这说明母已经活过来了. 用这些水和面;
第二步:和面
取面粉,放一比较大容器中,我的经验是不粘锅特别好用,面粉和水的 体积比是1:3.放酵母水进去,弄个筷子搅到没有稀泥,然后放到一个 比较低(大概1米高)的桌子上或平台上,下手揉.揉的诀窍是把你那 一百多磅体重全用上,这样出来的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被 面团粘回去,锅里面也干净,面表面湿润而不粘手,简称手、盆、面 三光,这时候你感觉面团非常有弹性,这说明已经很好了.把容器盖 起来-如果你用不粘锅，你的锅盖正好派用场.放在温暖地方发酵, 大概2-3小时体积就应该膨胀一倍就可以了。

和硬面团：要用冷水加少许的盐来和面，和面的过程是要少用水，即面可以握成团撒开手后还有点散。这时就快速揉搋面边揉边淋少许的水，直至面团揉搋光亮即可。

每一次吃说硬面，不知这硬面是怎样一个吃法，还请教各位？

少放水 用手多和长点时间

在和面的水里加点盐或者食用碱，少加水，用力就是了