请问豆腐脑和豆腐有什么区别？

区别在含水量和操作工序：一斤黄豆与八斤水磨出来的浆过滤后煮熟就是标准的豆浆。与五斤水的熟后加入石膏（或葡萄糖内脂）凝固体是豆腐脑；豆腐脑稍压干些是水豆腐，压出一半的水就是豆腐干了。

豆腐脑是豆浆中含水量较大的变性蛋白，和豆腐脑相比豆腐含水量较少，如果进一步压榨出水分后就成了豆腐皮或豆腐干了。他们都是大豆变性蛋白不同物理状态

一样原料 工艺不同
现在一般点豆腐脑用 葡萄糖酸内酯（调料店有售）
豆腐也可以用 葡萄糖酸内酯点（用量不同 稍大） 但发酸 一般用石膏点 点完后还要压水

豆腐脑就是豆腐花，就是滑滑的加上糖就吃的那种。豆腐也就是水豆腐，一般做菜的，口感没那么滑，质地较结实。

呵呵,他们说的都是乱说的,你想知道的话可以来乐山,这里的人就会告诉你了
豆腐脑是乐山的名小吃
不错的东西
有机会一定要到乐山亲自品尝一下
在乐山苏稽镇和牛华镇的最好吃