浙江的朋友，有劳了，我这里先谢谢了，有谁知道桐乡煲的做法吗?

现将自学成果之一桐乡虾蟹煲做法描述如下，
望食友指点批评：
主料：河蟹数只、虾半斤、鸡脚半斤
辅料：土豆两个、白菜心一个、蒜两棵、葱、香菜（因人）、蒜头、姜、干辣椒、泡椒
调料：郫县豆瓣酱、蚝油、料酒、盐、鸡精、高汤、生粉
做法：
1.虾、蟹洗净放冷水锅中，放入少许料酒、姜片，煮至半层熟；
2.利用这段时间将蒜头、姜拍碎切片；葱、蒜、（特喜辣的还可以放椒皇）切段；鸡脚一刀二；备用；
3.将虾蟹取出清水冲去浮沫，把蟹盖解开，身子一刀二，把虾后背剪开（这样烧起来入味）；备用；
4.起油锅放入蒜头、姜爆出香味然后放入干辣椒泡椒少炒，放入鸡脚烧干水份，放入料酒、郫县豆瓣酱、蚝油继续翻炒，随后放入水或高汤、大火煮；
5.将土豆切大块，另起油锅煸炒后，放入鸡脚锅中一起煮；煮沸几许后改用文火；
6.大概二十分钟后待汤水适中，另起油锅将蒜、葱的头部放入爆香，放入虾蟹翻炒，勾生欠粉（这步很重要，最后的汤会粘稠）；
7.取出土豆放盘。将虾蟹放入鸡脚锅中一起煮入味。洒上蒜叶和葱然后倒入另一锅中备用留下汤水，把白菜心分片和盘中土豆一起放入汤水中煮片刻。
8.剩出白菜和土豆装大盆留下汤水，在上面覆盖上虾蟹鸡脚，最后把汤水浇在上面。
装盘一定要大哦，看上去一大锅都是虾蟹诱人，而菜和土豆藏在底下又不失口味，这般成品OK！！！

舟山东路那有家 是桐乡人开的 我去吃过好几次都感觉很不错，虽然不知道你说的正宗的是什么样的味道。 你有空去吃吃看。

黑鱼片煲
黑鱼切片切好，用蛋清和淀粉抓过然后……最后放上黑鱼片，熄火！上桌……
嘿嘿~~我老爸是厨师~最拿手的就是煲了（我们是桐乡人），本人只在旁边观摩……没用心……抱歉抱歉