我打算做彩色杂粮粉丝可行吗

可以肯定一点，不用机器是不行的。但用机器同样可以做出无公害的粉丝来。同时做杂粮粉丝还是有一定的技术要求的，因为做粉丝通常的原料应该是淀粉，挂接用杂粮做可以会出现粉丝质量较差的现象。不过你的想法很好。