有时候炒完菜，菜的表面上有小黑渣，这是菜糊了还是过上掉下来的铁渣？能吃吗？

那是前面炒完菜锅没洗干净的缘故，一般的铁锅是不会掉铁渣的

一般来讲锅上是不会掉渣的，要不就是你上次刷锅没刷干净，要不就是那锅已经老的快穿了。。。仔细检查一下锅吧。
当然，也有可能是菜没洗干净。。如果小黑渣比较大的话，倒真有可能糊了（花椒、蒜瓣什么的也比较容易糊。。）
最好弄来倒掉吧。

那是上次锅没有刷干净，下次刷干净就好了。
那个渣渣不要吃，且不说它的味道真是很难吃，对身体也没有好处。

这是你炒上一道菜后没洗锅的原因.
最好不要吃.

那你看看你平时刷锅的时候掉铁锈吗？如果不掉就是菜的糊渣，有时候像胡椒粉什么的很容易黏在菜上形成糊渣的，应该没问题，不过你还是先检查一下锅吧。最好用不粘锅。