惠阳十大美味菜式

惠阳客家菜代表的盐焗鸡、白切鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉，还能尝到颇具惠阳特色的佳肴。惠阳饮食文化发达，除了客家菜以外，其他地方的风味也对惠阳菜形成了补充，南北风味，中式西餐、韩菜日菜泰国菜在惠阳日渐风行。在各类菜式中，取材博杂而又选料精细。无论飞禽走兽还是山珍海味、野菜山花，皆可入肴，经过精雕细琢的烹饪制作，便成为席上珍品。
源于惠阳盐场的盐腌鸡。百多年前，相传有一位挑盐卖的张姓人，某日赶集，买了一只母鸡，准备带回家去下蛋。因天气炎热，母鸡被闷死。他将鸡杀净，顺手放在盐里。经过太半天的曝晒。盐温升高。待回家煮来吃时，鸡肉爽滑，味道独特。以后，他常将盐加热盐焗鸡，形成了一道远近闻名的风味菜。
传统的盐焗鸡烹饪方法较为独特，先把光鸡水分控干，将葱条、姜片放进鸡腹内，甩纱纸包好备用。旺火烧熟沙锅，下盐，炒至盐粒爆晌，将鸡埋入盐锅，加盖置火中1 0分钟，然后顺盖边加入小半碗清水，再焗10分钟取出。去纱纸，将鸡度、肉撕成片状，拆散鸡骨，加入沙姜、盐、食油拌匀，上碟时，骨垫底、肉置中、皮铺面，拼砌鸡状。其特点是色彩微黄、皮爽肉滑、骨香味浓。有滋补固肾功效。盐焗鸡已成为中国烹饪方法之一，并传到东南亚一带。
东江酿豆腐与北方过年吃饺子有关。客家先人从中原南迁后，仍保留其习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表。传统的酿豆腐馅料，主要选用上肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等。其吃法，除了与饺子的煎、煮、蒸相同外，还有焖、煲、炸等。
“梅菜扣肉”是惠州的传统特产，与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。据传北宋年间：苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨。两位厨师学成返惠后，苏东坡叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，昧道果然极佳，后成为惠州宴席上的一道美味菜肴。
其主料为五花肉、梅菜。配以陈皮、八角、蒜蓉、川椒酒等调味品。先将五花肉在油锅中炸至浮起，放入冷水浸泡，并用手抓捏去油腻。再放配料，用慢火焖至松软后，切成片，放入扣碗中待用。另将梅菜切碎，铺在肉上，蒸热后，反扣在浅碗中，便可上桌。这道菜的特点是肥而不腻，肉烂皮爽，拌有浓郁的梅