为什么人家的混沌放一点肉馅煮熟后会变多

一般外卖的混沌，陷都是由3种主要成分组成的：1/3的肉馅+1/3的大葱+1/3的花椒大料水。花椒大料水就是在容器里多放些花椒大料，加热水，泡半天后使用，肉馅搅拌的时候，一边搅拌一边加花椒大料水，注意：搅拌的方向要始终一个方向，如果中间改变方向的话，则越搅拌水越出来，始终一个方向，就感觉不到水，这样的混沌煮出来以后，是你说的效果，而且味道好。我也不知都是什么原理，以前我家开饭店的时候，我爸爸就是这么做的！

馅肥瘦的比例大约为4：6，那样等煮熟了就会膨胀开的，如果全都是瘦肉反而会发硬，口感不好。

不是肉是豆腐干