湘菜高手进——红烧肉怎么做才能红

炒好糖色后把氽好的肉块放进去翻炒一下再加水。
再就是放红曲米或者是红色素一点。也能让肉红。
在就是五花肉切大方块在锅内煮五成熟。在肉皮上抹上老抽过油炸上色！！

放红糖、冰糖都可以。

切记切好的猪肉块一定要先用开水氽下，捞出备用，然后是炒糖色。加入适量食用油，放入糖（白糖。冰糖、红糖均可），一定是小火慢熬，让糖化开沸腾冒泡，然后放入葱段、姜片炒出香味，加入之前氽好的肉块加老抽（酱油），少许醋，和料酒再炒5分钟改中火进行翻炒，然后放入开水，放盐，大火滚开后改用小火炖，大概炖40分钟，炖到汤汁减少到你喜欢的程度就可以了。

熬糖色。锅里先放油，等4成热的时候就放糖进去，小火，用勺背不听的搅，等看到糖由白变黄的瞬间把锅提起（否则很容易糊）搅，糖色就变红了，这时候把煮好的肉放进去，如果你嫌色淡就再加一点老抽。不过只要你糖的量恰好的话，一定会让肉红的，而且颜色会很鲜亮，你再配点什么葱丝青椒丝之类的，味道很好。我不是厨子，可我做这个菜做的很好。熬糖色的方法是和电视上的厨师学的。

油开了放糖化开，然后放酱油放肉翻炒直到上色，放作料，添水盖过肉大火开锅，小火收汁即可

红烧肉并不是因为颜色红而被称为“红烧肉”
而是在烹炒过程中加以高武火、辣椒油等作料高温烧制