怎样保持刚烙出来烧饼脆度？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/06 08:12:47
烧饼是死面的，制作过程
1.面和好后，擀成长条状，然后抹油，最后擀成烧饼的形状
2.在铁板上烙至9成熟(烙的时候烧饼上下刷油为的使烧饼酥脆)
3.然后把烧饼放到炉中烤制，烤制一小会儿出炉
出炉的时候烧饼鼓鼓的 ，特别的酥脆，但是放在成烧饼的箱子里，不一会就不脆了，可能是由于烧饼的热气把烧饼弄得不脆。
怎样才能让烧饼保持1-2个小时的酥脆，强调在不能回炉的前提下，而且保持脆度的情况下，不能让烧饼温度过低，因为还得让消费者食用，有人说过真空，不知道效果如何，跪求各位行业高手帮吗~~~~~~
小弟先谢过了~~！！！！！
如果不方便回答，请发邮件rqxlf@163.com 热烧饼不能打真空 打不了为什么？唉~~郁闷

多烤一会，把水分尽量烤干些。就是防止水蒸气与饼直接接触，可以再垫上吸油纸先降低温度。其实关键还是第一部，只要其抽净了，就不会变软了。
1、先用针头把蒸汽抽出，烧饼出炉后很鼓。想让它保持脆的时间长，然后用容易密封的纸带封装。可以采用真空包装，换成不潮湿的空气，就要再出炉时把里面的蒸汽抽出来，但出炉后慢慢外渗就会把脆皮变软了烧饼变软是因为里面的热蒸汽压强大
2、买一台真空包装机。
根据保酥脆时间的长短要选择不同的方法的，很有种是在和面时就处理的。

先降低温度,多烤一会,把水分尽量烤干些,可以再垫上吸油纸!就是防止水蒸气与饼直接接触!

烧饼变软是因为里面的热蒸汽压强大，烧饼出炉后很鼓，但出炉后慢慢外渗就会把脆皮变软了。想让它保持脆的时间长，就要再出炉时把里面的蒸汽抽出来，换成不潮湿的空气。你可以采用真空包装，买一台真空包装机。先用 针头把蒸汽抽出，然后用容易密封的纸带封装。其实关键还是第一部，只要其抽净了，就不会变软了。

根据保酥脆时间的长短要选择不同的方法的,很有种是在和面时就处理的!

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其实这是酥油烧饼的工艺，其中的一个环节就是和面，要想烧饼脆的久就要从和面中着手，用荤油（猪大油）和面不用水，放的再久也酥脆！看看脆皮烧饼的做法，应用到火烧上就可以了。祝你的驴火店越来越火！