UC知道如何做正宗的四川泡菜?我 做出的 不是很香，请高手指点一下 谢谢
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/16 09:38:59
我的做法是这样的 ，首先从接自来水放在电饭锅里烧开，凉置冷却
然后，将 花椒，小米辣（也叫朝天冲），大蒜，洋葱（听说放一个不会生花），少量白酒(红星二锅头56度)，八角，三奈，萝卜，芹菜，白菜头，蒜苔，儿菜（也叫菜头）放入干净的玻璃坛子，最后倒入凉冷的开水，加上食盐，
一个星期后味道一般，感觉没有那些朋友家的香，请问我的方法有什么问题吗？
还应加入那些原料呢?
盼不吝赐教,谢谢
然后，将 花椒，小米辣（也叫朝天冲），大蒜，洋葱（听说放一个不会生花），少量白酒(红星二锅头56度)，八角，三奈，萝卜，芹菜，白菜头，蒜苔，儿菜（也叫菜头）放入干净的玻璃坛子，最后倒入凉冷的开水，加上食盐，
一个星期后味道一般，感觉没有那些朋友家的香，请问我的方法有什么问题吗？
还应加入那些原料呢?
盼不吝赐教,谢谢
你的方法都是对的，不香得主要原因是你泡得时间太短了，就好像炖肉一样，炖得时间越长，香味才会出来。我得意思不是说放下去得菜要泡很长时间，而是你泡菜的那个水，要泡久了，才有香味。
你还可以向里面加一些干松、草果、冰糖、小红心萝卜、嫩姜之类的东西，我家有一个泡菜坛，七八年里面得东西都没坏，盐水鲜红。
再者，一般过上四五个月，要把里面的东西倒出来（必须是一个干净无油得容器），用一块棉布把盐水过滤一次，把里面那些没有及时吃掉而泡得非常软得菜捞出来。