皮蛋是用什么东西做成?

鸡蛋,具体的可以参考:百度词条的http://baike.baidu.com/view/44300.htm

一般都是用鸭蛋吧 不过现在市面上用鸡蛋做的比较多···
首先是把蛋洗净 用草木灰和生石灰调和成粘稠状物体 再把蛋裹住 不要留缝隙
将裹好的蛋放于阴暗处···一半20天左右就行了···因为草木灰含碱 所以制成的皮蛋都有很大的碱味···虽然味道鲜美 但不宜一次吃太多

松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的：
皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。
另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.
建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

鸡蛋和鸭蛋

皮蛋也叫松花蛋，正宗的做法是由鸭蛋（或鸡蛋、鹌鹑蛋）加生石灰和草木灰烧制而成的。

松花蛋是鸡蛋加工的，皮蛋就是鸭蛋做的了