奶油有多少种

奶油是指从天然牛奶中提炼出来的油脂，经杀菌、脱臭、均质、调味、调色等程序而成。
　　因奶油保有天然香浓的奶香味，多被用于制造高级西点及面包。奶油又分加盐奶油及不加盐奶油，其含脂量及水份如下。在使用时应注意奶油的水份与含盐量，以免做出过咸及过潮的产品。 在使用奶油制作蛋糕和西点时，要特别考虑到溶点。奶油溶点介于32~34°C之间，在室温28°C的环境下，会变得稀软，极不易制作出好产品。奶油亦不适合制作油酥、油皮、酥皮等产品，在台湾的气候下，夏天如无冷藏设备则极易变质败坏.
　　包括:加盐奶油 不加盐奶油

　　人造奶油 是指利用动、植物油脂依照天然奶油之特性经冷冻捏合制作而成.
　　1. 业务用人造奶油:是指配合烘焙业需求而制作，调配之原料油经过氢化处理，溶点一般介于38~42°C之间，比天然奶油更具延展性，也较适合如台湾等亚热带地区的气候。加有特殊配方的人造奶油，具有合宜的加工特性，如乳化分散性、保水性、吸水性、含气性、可塑性、酥脆性及安定性等，亦可有效增进其打发性，在产品进炉受热时烘焙产品之体积及松酥性会大大提高。为烘焙加工业广泛使用。

　　2. 起酥片人造奶油:其成份与业务用人造奶油成份大致相同，然而因为此类人造奶油适用于各种起酥产品，其延展性及可塑性便成为决定产品优劣的重要因素。烘焙业一般将其应用于丹麦面包、可颂面包等多层次的松饼面团内，此类人造奶油与面团经多次剧烈赶压及交迭，以形成整齐规则油和面皮的层次，进炉受热时油脂溶化产生的蒸汽张力把面皮一层一层地胀大。其极优之延展性及可塑性可禁得起多次赶压及交迭的剧烈过程而不龟裂。此类高溶点裹入型起酥片玛珈琳只适用于起酥产品制作